Terroirs & Grands Crus
Tout terroir se raconte à l’intérieur de ses limites, comme un composé subtil de nature et de culture. La vie s’y épanouit, généreusement nourrie par la secrète essence minérale, par le soleil, les vents, les sources et les fleuves. Mais ce qui fait d’abord le terroir, c’est le mariage des éléments naturels avec le savoir faire humain. On y trouve le choix du terrain, les cycles du temps, l’art d’accompagner la plante dans sa croissance, de la protéger et de la guider vers l’expression de sa singularité.
Les Grands Crus Historiques et les Grands Crus d’Exception sélectionnés par Stéphane Bonnat sont des tablettes de chocolat haut de gamme, issues de véritables terroirs, aux caractéristiques uniques et inimitables, sans aucun assemblage avec d’autres cacaos. Ces produits «phares» de la Maison Bonnat sont honorés des plus hautes récompenses internationales.
«Lorsque je me rends en Equateur, je sais que je suis sur un terroir primordial. Nos partenaires planteurs sont les Tsachilas, qui se nomment eux-mêmes « los colorados ». En travaillant avec eux, nous partageons la science ancestrale des « couleurs » du goût, et toute la richesse qu’un chocolat peut exprimer, la force et la personnalité des Grands Crus de pure origine.».
Equateur
Couleur de soleil, parfum subtil et délicat dans lequel on devine un arrière-goût de fleurs et de miel
Côte d'Ivoire
Classique, léger, parfumé
Nous avons sublimé les qualités classiques du cacao ivoirien, l’univers de teintes et de parfums de son terroir, la grâce patiente et attentive de ses planteurs, sous l’éclat du ciel africain.
Madagascar
Blond, doux et fruité, très équilibré
Madagascar est comme les vents et courants de l’Océan Indien : raffinée, mystérieuse, douce et imprévisible. La grande île donne son caractère au cacao dont nous affirmons les notes suaves et fruitées, surprenantes et toujours justes.
Puerto Cabello
Très fin et tonique, il parfume longtemps le palais.
Porte du Vénézuela, depuis quatre cents ans, Puerto Cabello est le haut lieu du commerce du cacao avec l’Europe. Il fut l’espace de tous les défis, de toutes les rencontres et le seuil d’un monde nouveau. De ce parfum d’aventure, d’effort et d’action, nous recueillons une philosophie, des valeurs apaisées et un esprit de solide coopération avec des planteurs très expérimentés.
Hacienda El Rosario
Merveilleux cacao, multiplicité des parfums délicats, puissance et sensibilité. Il ravira les amateurs éclairés.
Depuis très longtemps, notre famille est présente au Vénézuela et notre affinité avec les sites historiques de production de cacao est très forte. Fréquenter ces terres originelles est pour nous un enseignement permanent, à la recherche du goût parfait, de l’essence retrouvée, toujours plus près de l’idéal chocolatier.
Chuao
Incontestable numéro 1, puissant et chaud
Depuis cinq mille ans, l’âme de Chuao façonne ses paysages et le cacao cultivé ici par des générations de planteurs demeure la référence absolue des amateurs de chocolat haut de gamme. Grand cru des Grands Crus, il est favorisé par un terroir et un climat uniques au Vénézuela. Entre océan et montagne, les planteurs cultivent leur forêt «magique», avec simplicité, fierté et compétence. Chuao est un fleuron des «Grands Crus Historiques» créés par Raymond Bonnat en 1983. Nous en restituons fidèlement les notes vigoureuses et pures.
Trinité
Un « must », éclatant, fougueux, ensoleillé. Son parfum devient de plus en plus prenant au palais.
Ultime perle des Antilles, proche du Vénézuela, l’île de La Trinité mêla son histoire, pendant presque cinq cents ans, à l’aventure du cacao. Avec ses paysages de rêve, son accueil chaleureux, La Trinité est peuplée de légendes, celles des Caraïbes et celles de ses premiers habitants, qui élisaient une belle ambassadrice, chargée de tisser d’heureuses relations avec le continent et de favoriser le commerce. Le Grand Cru Trinité est ainsi, amical et patient, tout en déployant la vitalité et la lumière de sa terre de naissance.
Au Chiapas, terroir du Grand Cru Real Del Xoconusco
Cacao Real Del Xoconuzco
Premier cacao connu pour avoir été cultivé de façon régulière par l’Homme au Mexique, le Cacao Real Del Xoconuzco était destiné aux Empereurs des civilisations précolombiennes afin de leur transmettre force et courage. C’est également ce cacao qui fut le premier à traverser les océans afin de ravir les palais des cours européennes. Difficiles à cultiver, les cacaoyers de Xoconuzco furent peu à peu délaissés en dépit de leurs fantastiques parfums. Pour la première fois depuis 1850, ce cacao est à nouveau utilisé pour vous proposer de découvrir ses parfums envoûtants, ses saveurs exceptionnelles et son histoire si liée à la nôtre.
Porcelana
Ce cacao rarissime dont la récolte annuelle est inférieure à 1000 kg provient d’une plantation ancestrale du Vénézuéla. Son nom est lié, fait unique, à la couleur de ses fèves blanches comme la porcelaine. D’un parfum très équilibré, ce cacao offre les saveurs complexes du terroir du lac Maracaibo, qui font le ravissement du palais. Alliant puissance aromatique et délicatesse gustative, ce chocolat saura combler tout amateur d’exception.
Apotequil
Ce cacao de type Porcelana est récolté au Pérou. Très proche du véritable Porcelana vénézuélien, il est sans doute arrivé dans cette région grâce aux échanges commerciaux des civilisations précolombiennes. Le chocolat élaboré avec ces fèves est non seulement une véritable rareté mais il apporte en plus des sensations gustatives rares tant elles sont complètes. Une très large palette de parfums et de goûts s’offrira à vous lors de sa dégustation, allant des douceurs florales à la puissance des terres péruviennes.
Vale do Juliana
La plantation Juliana est située au cœur de la zone protégée de Pratigi au Brésil. Depuis maintenant vingt ans, les planteurs se sont lancés dans une sélection rigoureuse des meilleurs cacaoyers afin d’obtenir de nouveau la qualité qui a fait du cacao brésilien une référence gustative dès le XIXe siècle. Ce chocolat vous offrira la finesse des parfums fruités de la terre brésilienne et la fougue de caractère des hommes qui la travaillent.
M. Libânio
Les terres sur lesquelles se situent les cacaoyers de cette plantation sont nichées au creux de la région du littoral de Bahia. Issues des premiers Trinitarios brésiliens, conservés avec passion par les planteurs de l’association, les fèves, récoltées avec un respect environnemental poussé, donnent un chocolat suave avec, en fonction des récoltes, un petit parfum de café et de fruits rouges.
Madagascar 100% Criollo
Ce chocolat à 75 % de cacao est composé exclusivement de fèves «Criollo». Ce cacao est tellement rare que seule une quantité de fèves inférieure à 1000 kg est récoltée pour la Maison Bonnat, sur une surface de près de 6000 hectares de cultures. Très original, ce chocolat représente une expérience gustative unique pour tout amateur cherchant la rareté et l’exception.
Chuao Village
Récoltées à la périphérie directe du village de Chuao, ces fèves sont issues d’un mélange harmonieux des cacaoyers qui font du Vénézuela un pays phare de la culture du cacao de très grande qualité. Très homogène, ce chocolat vous propose une symphonie dégustative et olfactive qui ne pourra que satisfaire les amateurs de chocolat artisanal et de sensations délicates.
Maragnan
Considéré comme disparu pendant près de 30 ans, le cacao Maragnan a été miraculeusement retrouvé au sein d’une petite Fazenda brésilienne en 2012. Seuls 27 cacaoyers ont été épargnés par le «Balai de sorcière», maladie qui a pratiquement éradiqué le cacao du Brésil dans les années 1980. Stéphane Bonnat s’est associé aux planteurs de la région de Para afin de faire renaître la culture de ce cacao fin historique. Ce cacao légendaire vous offre ses parfums envoûtants et puissants, mais il distille également de délicieuses notes florales, fruitées et parfumées.
Cuba
Le soleil est vraisemblablement prisonnier de ce cacao qui enchantera vos sens par sa richesse et ses changements dignes des rythmes les plus endiablés. Passant de la puissance parfumée des cacaos de qualité, à la douceur de la mer des Antilles et des fleurs délicates, le cacao Cuba révèle bien des surprises qui vous raviront.
Cacao Cusco
Le cacao de Cusco est sans doute l’un des plus anciens cacaos récoltés par l’Homme. Situés dans la région amazonienne du Pérou, proche de la Vallée sacrée des Incas, les cacaoyers offrent des fèves riches en parfums délicats, avec de subtiles notes de sucre de canne pour terminer sur un fort goût de cacao.
Piura Blanco
Le cacao de Piura est de type Criollo à fèves blanches provenant directement de la vallée de l’Alto Piura au Pérou. Récolté en altitude sur les flancs de la montagne par douze organisations de petits producteurs formant la communauté Quémazon, ce cacao offre un chocolat très clair aux saveurs acidulées.
Haïti
Ce cacao riche et parfumé vous offre des saveurs très chocolatées qui glissent vers une pointe acidulée d’agrumes. Récolté par des planteurs aidés par l’Association des Vétérinaires sans Frontières, votre plaisir gustatif soutient, avec la Chocolaterie Bonnat, un programme économique et social d’envergure.
Los Colorados «Equateur»
Créé en 2015, fruité, floral, ce Grand Cru est tout en douceur et suavité. Rare cacao sylvestre récolté par les indiens Tsachilas, qui se nomment eux-même Los Colorados (les colorés).
Kaori «Brésil»
Issues des terres fertiles et parfumées, les fèves qui composent ce magnifique chocolat, créé en 2015, expriment des parfums doux et ensoleillés, ronds en bouche.
Avec les «Grands Crus Lait», découvrez et comparez trois origines de cacao très particiulières. Les fèves «casse claire» d’origine indonésienne permettent l’élaboration d’un chocolat au lait avec un pourcentage de cacao plus élevé que de coutume (65%). Asfarth, Java et Surabaya vous permettront de voyager sous de nouvelles latitudes gustatives.
Asfarth
Ce cacao à casse claire récolté à Sumatra donne un chocolat aux parfums doux et floraux.
Java
Ce cacao à casse claire de l’île de Java , puissant et aromatique, donne un chocolat aux parfums envoûtants.
Surabaya
Ce cacao à casse claire récolté dans la partie Est de l’île de Java vous offrira des parfums doux et intenses, très rarement associés à un chocolat au lait.
