Madagascar 100 % Criollo : un cacao rare du Sambirano

À Madagascar, les cacaoyers poussent dans la plaine du fleuve Sambirano, dans la région de Diana. Criollo, Forastero et Trinitario y sont cultivés, souvent en agroforesterie, au milieu d’autres arbres qui apportent leur ombre protectrice.

Cette manière de cultiver accompagne une recherche de résistance à la déforestation. Une partie de la production est également certifiée biologique.

La tablette Madagascar 100 % Criollo est composée exclusivement de fèves Criollo. Leur rareté se mesure concrètement : moins de 1 000 kilos de fèves sont récoltés pour la Maison Bonnat sur une surface de culture proche de 6 000 hectares.

Ce chiffre ne cherche pas l’effet. Il donne simplement l’échelle d’un cacao exceptionnellement peu abondant.

À la dégustation, ce cacao de Madagascar fait apparaître des notes acidulées de fruits rouges. Elles apportent une vivacité singulière à un chocolat noir à 75 % de cacao.

Le goût raconte ici un territoire, une récolte et un travail post-récolte en progrès constant. Une tablette rare, mais surtout une invitation à prendre le temps de la déguster.

La finesse de ce Criollo demande une dégustation posée. En fondant, le chocolat laisse se développer sa fraîcheur fruitée plutôt que de tout révéler d’un coup.

Cette temporalité fait partie du plaisir : une origine rare se goûte comme un paysage que l’on prend le temps d’observer.