Stéphane Bonnat
Une Maison de famille, de Voiron au monde.
Une Maison de famille
Une histoire de famille, tout simplement
Stéphane Bonnat a grandi au-dessus de la chocolaterie, parmi les parfums qui remontaient de l’atelier. À 14 ans, il y découvre l’alchimie du chocolat ; à 17, un séjour au Mexique le met face au cacaoyer et aux cultures qui l’entourent.
Après avoir parcouru les ateliers français et suisses, il revient à Voiron avec une envie simple : mieux comprendre les fèves pour mieux en faire ressortir les saveurs. Il y prolonge une histoire commencée bien avant lui, avec Félix, Raymond et Nicole.
À ses côtés, Cécile et Flavie apportent leur regard, leur expérience et cette complicité qui aide à faire tourner les longues journées. De la boutique de Voiron aux expéditions, la même attention circule : faire plaisir, bien faire et rester curieux.
Une histoire de famille, sans pose et sans solennité : des mains dans les fèves, des idées qui voyagent et le goût du travail bien partagé.
Auprès des origines
Des voyages, et toute la Maison derrière
Stéphane se rend dans les plantations pour rencontrer les producteurs et suivre le travail mené autour des fèves. Pendant ce temps, à Voiron, Cécile et Flavie font vivre la Maison au quotidien : la chocolaterie reste ouverte toute l’année, été comme hiver.
Sur place, la Maison préfère le mot partenaire. Des tablettes voyagent dans les bagages pour goûter les récoltes, échanger avec les planteurs et affiner ensemble le traitement post-récolte. Une nouvelle origine demande souvent quatre ans de travail — le temps de faire connaissance et de bien faire les choses.
Sur place, je suis toujours à l'écoute des producteurs. C'est ensemble et en concertation que nous décidons du traitement post-récolte des fèves : avec la mise en place d'un contrôle strict de la fermentation, on obtient la qualité souhaitée au bout de 4 ans environ. Un travail de longue haleine, certes. Mais c'est cette quête de l'excellence qui nous a permis de remporter de belles médailles d'or et d'argent.
Les Grands Crus
Une quête commune, des cacaos singuliers
Raymond Bonnat a ouvert la voie avec les Grands Crus historiques. Stéphane Bonnat a prolongé cette démarche avec les Grands Crus d’exception. Chaque origine naît d’une rencontre, d’un terroir et d’un travail mené dans la durée avec les producteurs.
Brésil
Maragnan
Considéré comme disparu pendant près de 30 ans, ce cacao a été miraculeusement retrouvé dans une petite Fazenda de la région de Para. Seuls 27 cacaoyers avaient survécu au "Balai de sorcière", la maladie qui a ravagé le cacao brésilien dans les années 1980. Un partenariat avec les planteurs locaux a permis de relancer la culture de ce cacao légendaire.
Équateur
Los Colorados
Né de la rencontre avec les Tsachilas, peuple indigène d'Équateur qui se nomme lui-même "Los Colorados" — les colorés. Leur cacao sylvestre pousse à l'état semi-sauvage, sous la canopée, dans des arbres qui n'ont jamais été sélectionnés pour le rendement. Un Grand Cru fruité et floral, tout en douceur et suavité.
Mexique · Award d'Or Monde
Selva Maya
Née du travail mené au Chiapas, berceau historique du cacao cultivé par l'Homme, cette tablette a reçu l'Award d'Or Monde aux International Chocolate Awards. Une consécration qui salue autant la qualité de la fève que la précision de sa transformation.
Lorsque je me rends en Équateur, je sais que je suis sur un terroir primordial. En travaillant avec les Tsachilas, nous partageons la science ancestrale des "couleurs" du goût, et toute la richesse qu'un chocolat peut exprimer.
La famille, tout simplement
Des rôles différents, une même attention
Cécile veille sur la gestion de la Maison ; Flavie sur le magasin. Nicole demeure au cœur de l’histoire familiale et de la Maison.
Autour d’elles et de Stéphane, 35 salariés travaillent toute l’année, rejoints par une dizaine de personnes à Noël. Au fond, tout part d’une idée assez simple : faire plaisir — et ne jamais oublier de se régaler en chemin.
Par le goût, la vérité de la démarche et la modestie de la présentation, le chocolat Bonnat nous invite à une heureuse aventure humaine, dont Stéphane orchestre les temps forts et les découvertes à venir.